猪脚饭的卤料怎么做呢?要做就做正宗的隆江猪脚饭卤味,老广记猪脚饭师傅来教你吧:
1、草果1颗、山奈1钱、陈皮1钱、桂皮1钱、甘草1钱、八角1钱、花椒1钱;
2、葱2支、姜4片、米酒半杯、壶底油(或荫油)2杯、水8杯、冰糖半杯 做法: 1.将卤料1装入棉布袋,收口绑紧备用。 2.葱拍扁后切大段;
3、取一深锅,将所有材料煮滚即为1份万峦猪脚卤汁;
4、猪后脚1只、老广记秘制猪脚卤汁1份,根据师傅的调制来分配;
5、酱油膏4大匙、蒜泥1大匙、细砂糖1大匙;
6、猪脚放入滚水中氽烫,捞起泡入冰水至凉,再放入冷冻库中急速冷冻约1小时,再取出备用;
7、将猪脚卤汁煮滚,放入猪脚,以中小火卤约1小时即成。可切片沾酱食用,将材料2拌匀即为沾酱;这样,一碟正宗的隆江猪脚饭就做出来了。http://www.zhujiaofan.com.cn/