餐饮店怎样化解顾客催菜而引发的一系列难题?
中午和晚上一般都是老广记猪脚饭加盟店生意火爆的时段，每每这个时候，服务员会忙不过来。于是难免会出现个别客人点了菜却等了很久都没有上菜的情况。这是客人往往会让服务员催菜。一般来说，服务员遇到这样的情况都会说“好的，很快就上菜”。即使有些服务员尽责地去厨房帮客人催菜，回来让客人稍等一会，但是顾客依然会三番四次地催。服务员往往会觉得很委屈，明明自己尽责了，厨房出菜慢，关他(她)什么事?这样的无妄之灾，服务员都没有少经历。但是责任在谁?顾客不讲理，刁难人?还是厨房的错?
这时，服务员的心理出现了偏差，于是就有了火锅店里面顾客要求加汤未果，要投诉经理，惹怒服务员“被加汤”的情况。
上面的案例说明，一个餐饮店的服务并不仅仅体现在餐饮店的环境、点菜上。更多的应该体现在服务细节。因此，猪脚饭店在培训服务员的时候，除了基本的职业素养，还要培养服务员的预见性和沟通能力。
服务员如何避免催菜引发的矛盾?
1、点菜关：给客人打“预防针”
作为一名优秀的服务员，在催菜发生之前就应该有预见性，从而提前给顾客打好“预防针”。首先，有部分菜品制作比较费时，这就要求服务员点菜时控制这些菜品的出现次数，向客人推荐制作迅速的其他菜品相搭配。聪明的服务员还应该在顾客点这些制作复杂的菜式时，指明烹饪时间将会久一些，上菜会比较慢。客人有了心理准备，上菜慢也会理解。
2、催菜中：礼貌回复，尽责反馈厨房负责人
万一真的出现了顾客催菜的问题，服务员应该怎么做?是直接跑到后厨大喊“某某桌的菜麻烦快一些”还是跑去找负责人说明那号桌客人的菜希望能快些上?明显前者是一种敷衍的行为，在顾客的眼中你好像是完成了催菜任务，但是厨房做菜的速度实际上并没有加快。聪明尽责的服务员会怎么做呢?他或者她会在接到客人催菜要求之后，礼貌地回复客人，然后到厨房找到厨房主管或者其他负责人，说某某桌的客人等了很久，希望能先为他们上几道菜。
3、催菜未果：利用权力，打折或者赠送小菜
虽然服务员已经提醒顾客上菜会比较慢，甚至自己也将意见转达到厨房负责人，但是厨房确实单太多，做不过来。服务员如何平息顾客的怒火?服务员这时应该发挥自己的积极能动性，合理运用自己的权利给客人赠送小菜或者凉菜，甚至可以申请主管给顾客打折优惠。
