对于刚开猪脚饭店的新手来说，遇到最大的问题就是猪脚饭成本的控制。猪脚饭很美味，客流量也多，但是利润却不高，赚不到什么钱，这也是很多餐饮店坚持不下去的原因。老广记猪脚饭加盟，成本控制得当，赚钱不是问题。
猪脚饭的老卤水一般用高汤来制成，而大多数时候，我们可以直接加热水和调料。因为天天熬高汤，既要消耗煤气，也要消耗更多的骨头，这无疑是给店面的添加了成本的压力。如果卤的猪脚量大，可以直接加热水和调料。即使是加的是热水，因为卤的肉多，卤水中的肉味还是够的，虽然你加的是清水，但是汤内的肉鲜味还是够的。
客人吃饭只要看口味的，但是有些新开店的老板为了让客人满意，在出餐时猪脚的份量多加些，这样可能适得其反。量多了客人容易吃得腻腻的，或者客人根本就不喜欢吃你做的味道，你给的越多效果反而更差。所以，出餐的时候，要适当地控制一下，多点配菜，减少点猪肉，反而更让客人吃得有质量，而且也有利于控制成本。
在进购食材时也可以减少成本，可以选择在傍晚收市的时候去进购，因为这个时候物价是最低的，这个时候买回来，因为每一个猪脚店都会有一个冰箱放置一些成品、半成品的。一个店面能够做好成本的控制，自然是增加了利润的收益。傍晚去拿货，你看到很多人大量的进肉，其实相当一部分是开餐厅的老板来的。还有的老板会和猪肉佬联系好，有剩的就留给他们，这样肉也有了，成本当然也低很多的啦!
学好做猪脚饭这只是开店的第一步，更多的问题要在开店的去发现解决。
